Яйца — лучшие союзники на завтрак

Яйцо на завтрак и не только

Если яйцо действительно способствует нашему пробуждению, то это прежде всего потому, что оно состоит из белков. Поэтому мы не можем сравнивать яйцо с хлебом или крупами, которые содержат крахмал.

Остерегайтесь избытка белка

Но остерегайтесь излишеств в еде, и яйца не являются исключением. Речь также не идет о том, чтобы переусердствовать утром или в любое другое время суток. Съесть слишком много за один раз – это нетривиально. Белки не сохраняются в организме. Поэтому, чтобы эвакуировать излишки, почкам и печени приходится работать гораздо усерднее. Таким образом, диета, включающая много яиц по утрам, подойдет спортсмену высокого уровня с особым контролем, но не всем.

Вкусный завтрак решает все

Но главное преимущество яйца на завтрак в том, что оно вписывается в пикантный, а не сладкий утренний распорядок дня. Мы склонны есть слишком много сахара по утрам. Однако это лучший способ спровоцировать приступ гипогликемии утром. А низкий уровень сахара в крови означает тягу (т. е. перекус) или дискомфорт: не лучшая программа. Подводя итог: яйца с низким содержанием жира и высоким содержанием белка в сочетании с крахмалистыми продуктами и фруктами являются очень хорошим компромиссом.

Яйцо, давно демонизированный актив здоровья

Говорили, что это вредно для сердца и артерий, но это был миф. Яйцо не только не повышает уровень холестерина, но и содержит множество полезных питательных веществ. Дело в восьми истинных или ложных утверждениях.

Яйцо не всегда пользовалось хорошей репутацией, однако оно полно аминокислот, необходимых для функционирования нашего организма. И наоборот, как и во всем, им не следует злоупотреблять из-за риска развития воспалительных заболеваний.

Яйцо полно хороших белков

Богатые незаменимыми аминокислотами его белки (около 13% его содержания) образуют практически «идеальный» белок. Самый присутствующий из них, овальбумин (который позволяет взбивать яичные белки), «уже давно считается эталонным белком.

Оно хорошо усваивается, практически полностью переваривается после приготовления: около 99%, лучше, чем у мяса. После расщепления пищеварительными ферментами он производит биологически активные соединения, которые стимулируют иммунную систему.

Отличное средство для подавления аппетита

Его состав и текстура вызывают  длительное чувство сытости (несколько часов), обеспечивая при этом всего 100 ккал. Действительно, если завтраки часто состоят из яиц, то это потому, что потребление белка важно. В сочетании с такой бобовой культурой, как флажоле: получится более чем сытное блюдо.

Звездой среди белковых средств для подавления аппетита, безусловно, является яичный белок. Принимая его перед аперитивом, он позволяет избежать употребления чипсов и арахиса, одна горсть которых представляет собой настоящий калорийный потоп.

Его липиды на две трети состоят из ненасыщенных жирных кислот, полезных для здоровья. И, вопреки распространенному мнению, их холестерин (правда, в значительных количествах – 180 мг) мало влияет на уровень холестерина в нашей крови, который в основном вырабатывается печень.

Диетологи рекомендуют цельные яйца пациентам с ишемической болезнью сердца. Исследование показывает, что ежедневное употребление двух яиц улучшает кровяное давление и эластичность артерий, тем самым снижая риск сердечного приступа и инсульта.

Все ли яйца одинаковы

Их качество сильно варьируется и во многом зависит от условий разведения. В частности, жирнокислотный состав желтка является отражением рациона кур. Домашняя птица, питающаяся кукурузой и соей, откладывает желтки, богатые омега-6, жирной кислотой, которая уже чрезмерно представлена ​​во многих распространенных пищевых продуктах (мясе, подсолнечном масле, промышленных блюдах и т. д.), избыток которой является источником воспалительных заболеваний.

Органическая фермерская курица будет производить более сбалансированные желтки: на четверть меньше насыщенных жирных кислот, чем яйца от кур на свободном выгуле, в три раза больше витамина Е, в семь раз больше каротина и в два раза больше омега-3.

Полезны для нейронов

Яйца — это продукт, наиболее богатый холином (125 мг в одном желтке), соединением, родственным витаминам группы В, необходимым для формирования мозга и поддержания когнитивных функций. Его дефицит, наблюдаемый у людей с болезнью Альцгеймера, приводит к необратимой потере памяти. Специфические белые белки также вызывают высвобождение нейромедиатора (орексина), который стимулирует нейроны, участвующие в энергетическом балансе и бодрствовании.

Нет смысла перегревать яйцо

Если приготовление помогает уничтожить сальмонеллу, патогенные бактерии, которые заражают примерно одно из тридцати тысяч яиц, с другой стороны, не следует форсировать приготовление, иначе это приведет к изменению белков и многих витаминов. В идеале — насладиться им в неряшливом омлете, приготовленном всмятку. Не нужно перегревать яйцо, оно свертывается при температуре 70-80°С!

Совет по приготовлению: положите яйцо в безопасный для пищевых продуктов полиэтиленовый пакет и поместите его в посудомоечную машину (классическая программа мытья). Белый будет настолько твердым, насколько вам нравится, а желтый все равно будет немного кремовым, но не песочным.

Качество не зависит от цвета скорлупы

В зависимости от генетического происхождения каждая несушка всегда дает одинаковый цвет (белый, бежевый или темно-коричневый). Большинство яиц в наших супермаркетах бежево-розовые, потому что они получены от скрещивания европейских и азиатских кур. Но это неважно: цвет скорлупы не влияет на их питательные и вкусовые свойства.

Хранение

Яйцо хранится долго, но только в том случае, если вы держите его в прохладе и вдали от влаги. Яйцо считается «очень свежим» в течение девяти дней после снесения и «свежим» в течение двадцати восьми дней. Однако лучше съесть его как можно быстрее, особенно если вы используете его в сыром виде ( например, для шоколадного мусса). Если сомневаетесь, погрузите его в стакан с водой. Если оно протекает, значит, оно свежее.

А если оно и не плавает, то воздушный карман, содержащийся в яйце, со временем увеличивается.