Польза топинамбура для нашего здоровья

Этот клубень, богатый необходимыми питательными веществами, употребляется в пищу с конца лета до зимы и подходит для различных заготовок. Первоначально выращиваемый индейскими племенами в Северной Америке, топинамбур попал в Европу в 15 веке. Его производство быстро растет из-за простоты выращивания.

Происходящий из того же семейства, что и подсолнечник, цикорий или салат, его также называют зимним артишоком из-за его сладкого вкуса, близкого к его летнему родственнику. Самый распространенный сорт, круглый и зубчатый, называемый «Челленджер», напоминает корни имбиря. Самый редкий и востребованный гурманами сорт имеет гладкие и удлиненные клубни, более практичный в приготовлении.

Пищевая ценность

Топинамбур, употребляемый в сыром или приготовленном виде, является отличным источником клетчатки и позволяет снизить потребление белков и жиров. Богатый инулином — углеводом, не усваиваемым кишечником, — он малокалориен: всего 71 на 100 грамм приготовленных овощей. Эти сахара являются источником профилактики некоторых видов рака и обеспечивают защиту кишечника. Богатый железом, он также содержит различные витамины (В1, В5), фосфор и калий. Идеально подходит для диеты для похудения, обеспечивает практически мгновенное чувство сытости.

Польза для здоровья

Благодаря богатству клетчатки, фруктанов и инулина топинамбур является партнером здоровья вашего кишечника. Эти элементы очень эффективны при запорах и играют роль пребиотиков в восстановлении кишечной флоры. Однако будьте осторожны из-за риска метеоризма из-за ферментации овощей в кишечнике. Он увеличивает усвоение минералов, таких как кальций и магний, тем самым способствуя минерализации и плотности костей, предотвращая остеопороз.

Они также участвуют в профилактике некоторых видов рака, особенно рака толстой кишки и молочной железы, благодаря влиянию на кишечную флору, модификации которой защищают от патогенов. Исследования продемонстрировали влияние на уровень триглицеридов в крови у больных диабетом за счет снижения уровня плохого холестерина.

Как приготовить

Молодые можно есть сырыми, как редис, или натирать в салате, как ремулад из сельдерея. Как и все клубни, не забудьте погрузить их в лимонную воду, чтобы предотвратить окисление. Их можно обрабатывать, как картофель. Топинамбур сложнее очистить, но он того стоит.

В супы или пюре он привносит тонкий ореховый привкус. Отварите в подсоленной воде и проверьте мягкость овощей кончиком ножа. После приготовления измельчите их с помощью ручного блендера и украсьте специями, например мускатным орехом. Трудно хранить — топинамбур имеет тенденцию сморщиваться и высыхать сразу после сбора — рассмотрите возможность обработки его уксусом, как квашеную капусту. Маринованный таким образом, его легко хранить, поэтому вы сможете наслаждаться им круглый год.

Нарезанный ломтиками, он придаст вашим овощным блюдам деревенский оттенок. Тушеное в запеканке, он является оригинальным дополнением к ростбифу и бараньим ногам.